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山药的8种吃法[转载]  

2012-11-03 14:43:31|  分类: 四季养生食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山药的8种吃法 
早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比,它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿?那么你至少要了解它的8种味道!爱它的4大理由: 
1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。 
2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。 
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 
 
烩山药丸子 
特点:荤素搭配,味道浓厚。 
备料时间:5分钟 
烹调时间:15分钟 
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 
做法: 
1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。 
2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 
3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。 
 
山药炖牛腩 
特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。 
备料时间:8分钟 
烹调时间:25分钟 
原料:山药、牛腩。 
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 
做法: 
1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。 
2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 
3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。 
 
兰花酿山药 
特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。 
备料时间:15分钟 
烹调时间:15分钟 
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 
做法: 
1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。 
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。 
3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。 
4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 
 
什锦山药粒 
特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。 
备料时间:5分钟 
烹调时间:5分钟 
原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。 
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 
做法: 
1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。 
2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 
3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。 
4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。 
 
山药熘肉片 
特点:又滑又嫩,味道咸鲜。 
备料时间:5分钟 
烹调时间:5分钟 
原料:山药、干木耳、猪里脊。 
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 
做法: 
1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。 
2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 
3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。 
4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 
 
拔丝山药 
特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 
备料时间:3分钟 
烹调时间:5分钟 
原料:山药。 
调料:绵白糖、干淀粉。 
做法: 
1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。 
2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。 
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 
 
山药饼 
特点:色泽金黄,口感香糯。 
备料时间:5分钟 
烹调时间:20分钟 
原料:山药。 
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 
做法: 
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。 
2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。 
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。 
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。 
 
山药豆腐羹 
特点:味道鲜美,入口润滑。 
备料时间:3分钟 
烹调时间:5分钟 
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 
做法: 
1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。 
2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。 
3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

出处:天下美食网 

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